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食材介绍

Introduce food

鳜鱼

鳜鱼

鳜鱼,又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼等,肉质细嫩,肥厚鲜美,以少刺而著称,历来被视作鱼中上品、宴中佳肴。明代李时珍更将鳜鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。鳜鱼一年四季均有,但以二三月产的春天鳜鱼最为肥美。鳜鱼吃法多样,可清蒸,可醋溜,可红烧,可酱汁,可五柳,诸如松鼠鳜鱼、清蒸鳜鱼,皆为鳜鱼名菜。

选取技巧

Selection techniques

1、优质的桂鱼眼球突出,角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。

2、桂鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整,且整齐贴身,不会有邋遢的脱落。

3、新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开,腹部正常、不膨胀,泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚,它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来,包括嘴里也是干干净净的。

菜谱列表

Recipe list

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